Basque Culinary Center

Tytuł magistra w dziedzinie fermentacji żywności

Absolwenci studiów magisterskich z zakresu fermentacji żywności są przygotowani do pełnienia strategicznych ról w branżach fermentacji żywności, zrównoważonych systemach żywnościowych i sektorach innowacji kulinarnych . Pathways kariery obejmują:

Przemysł spożywczy i biotechnologiczny

• Bierz udział w pracach zespołów badawczo-rozwojowych zajmujących się opracowywaniem i optymalizacją produktów fermentowanych, takich jak sery, napoje alkoholowe i probiotyki.
• Wdrażanie systemów kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności w procesach fermentacji w celu zwiększenia wydajności i zrównoważonego rozwoju.
• Opracowuj zrównoważoną fermentowaną żywność o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, przyczyniając się do ograniczenia marnowania żywności.

Doradztwo i Strategia Fermentacji

• Oferujemy doradztwo strategiczne w zakresie projektowania i reformułowania produktów fermentowanych, poprawiając ich właściwości sensoryczne, odżywcze i rynkowe.
• Wspieramy firmy i startupy we wdrażaniu innowacyjnych i zrównoważonych procesów fermentacji.

Przedsiębiorczość i innowacje

• Uruchamianie startupów skupiających się na opracowywaniu i wprowadzaniu na rynek innowacyjnych produktów fermentowanych.
• Wprowadź zmiany technologiczne, stosując zasady fermentacji w przemyśle spożywczym.

Badania

• Projektowanie i realizacja interdyscyplinarnych projektów badawczych w dziedzinie mikrobiologii, enzymologii i technologii fermentowanej żywności.

Dzięki tym szerokim możliwościom będziesz mógł napędzać innowacyjność i przyczyniać się do zrównoważonego wzrostu na szybko rozwijającym się rynku globalnym.

Mistrz Metodologii Naukowych

• Stosuj metody naukowe w celu zrozumienia, optymalizacji i wdrożenia procesów fermentacji w sektorach żywności i napojów.
• Rozwijanie kluczowych umiejętności niezbędnych do badania i udoskonalania procesów mikrobiologicznych w celu innowacji produktowych.

Promuj zrównoważony rozwój i innowację

• Projektuj praktyki fermentacyjne, które uwzględniają różnorodność mikrobiologiczną, optymalizują wykorzystanie zasobów i ograniczają wpływ na środowisko.
• Wprowadzanie innowacyjnych, zrównoważonych rozwiązań odpowiadających na potrzeby światowego przemysłu spożywczego.

Zbuduj solidne podstawy badań

• Zdobądź solidne podstawy w zakresie badań stosowanych, skupionych na naukach gastronomicznych i rozwoju innowacyjnych produktów spożywczych.

Wspieranie współpracy interdyscyplinarnej

• Łączymy wiedzę z zakresu biotechnologii, nauk kulinarnych, antropologii i socjologii, aby tworzyć holistyczne i innowacyjne rozwiązania żywieniowe.

Kierowanie transferem wiedzy i praktyką zawodową

• Promowanie transferu wiedzy pomiędzy badaniami naukowymi a przemysłem.

Studia magisterskie w zakresie fermentacji żywności przeznaczone są dla studentów i profesjonalistów, którzy chcą specjalizować się w mikrobiologii żywności, technologii fermentacji i zrównoważonych systemach żywnościowych . Dają im one możliwość zdobycia wiedzy naukowej, technicznej i kulinarnej, przydatnej przy opracowywaniu, optymalizacji i innowacjach procesów fermentacji w różnych gałęziach przemysłu.

Ten program magisterski jest idealny dla

• Absolwenci kierunków takich jak nauka o żywności i technologia żywności, gastronomia i sztuka kulinarna, żywienie człowieka i dietetyka, biotechnologia i mikrobiologia, biologia i biochemia, nauki o środowisku i inżynieria rolno-spożywcza, antropologia i socjologia, administracja biznesowa i zarządzanie (ze szczególnym uwzględnieniem innowacji w zakresie żywności i zrównoważonego rozwoju), a także pokrewnych dyscyplin.
• Profesjonaliści z branży spożywczej, napojowej i biotechnologicznej, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę na temat procesów fermentacji i zrównoważonej innowacji.
• Naukowcy i pracownicy naukowi zainteresowani zastosowaniem innowacyjnych metodologii w mikrobiologii żywności, enzymologii i rozwoju produktów wykorzystujących fermentację.

W trakcie trwania studiów magisterskich uczestnicy rozwiną kompetencje w zakresie:

• Zastosowanie naukowych metodologii w procesach fermentacji, od ekologii mikrobiologicznej po biokonwersję enzymatyczną.
• Opracowywanie innowacyjnych produktów fermentowanych, optymalizujących walory sensoryczne, odżywcze i zrównoważony rozwój.
• Wdrażanie zrównoważonych strategii fermentacji w celu poprawy konserwacji, jakości i funkcjonalności żywności.
• Optymalizacja technik fermentacji przemysłowej, integracja narzędzi biotechnologicznych i innowacji w przetwórstwie żywności.

Nie jesteś pewien, czy Twój profil pasuje? Jeśli Twoje wykształcenie lub doświadczenie zawodowe nie jest wymienione, skontaktuj się z nami, abyśmy mogli ocenić Twój profil i zapewnić spersonalizowane wskazówki.

Studia magisterskie łączą zaawansowaną wiedzę teoretyczną z praktycznymi zastosowaniami , wyposażając studentów w niezbędne kompetencje w zakresie analizy sensorycznej i nauki konsumenckiej. Program obejmuje również pracę magisterską (TFM).

Pierwszy rok

1 semestr

• Mikrobiologia żywności
• Enzymologia żywności
• Analiza instrumentalna i sensoryczna
• Techniki i procesy kulinarne
• Antropologia i socjologia żywności fermentowanej

Drugi semestr

• Biotechnologia Fermentowanej Żywności
• Jakość i bezpieczeństwo żywności
• Statystyka stosowana w naukach fermentacji
• Projektowanie Fermentowanej Żywności
• Fermentowane Żywność i Napoje Na Całym Świecie
• Badania i innowacje w gastronomii

Drugi rok

3 semestr

• Praca magisterska

Praca magisterska

W drugim roku będziesz rozwijać pracę magisterską w wiodących firmach , laboratoriach lub centrach technologicznych , zarówno krajowych, jak i międzynarodowych. Ten projekt pozwoli Ci zastosować umiejętności i wiedzę nabytą w trakcie programu w rzeczywistym kontekście zawodowym.

• Rozwój innowacyjnych produktów fermentowanych.
• Badania nad zrównoważonymi procesami fermentacji.
• Analiza wpływu kulturowego i sensorycznego fermentowanej żywności.

Studia magisterskie w zakresie fermentacji żywności realizowane są w oparciu o metodę nauki przez działanie , która opiera się na praktyce, eksperymentach i uczeniu się zespołowym .

Kluczowe elementy metodologii

• Zajęcia teoretyczno-praktyczne: Angażujące sesje, które pobudzają dyskusję naukową i krytyczne myślenie, obejmujące takie obszary jak mikrobiologia, enzymologia, biochemia i technologia żywności.
• Studia przypadków i symulacje: analiza rzeczywistych wyzwań branży, projektowanie i optymalizacja procesów fermentacji w celu tworzenia zrównoważonych i funkcjonalnych produktów.
• Projekty zespołowe i rozwój procesu fermentacji: Projekty interdyscyplinarne skupione na badaniach i innowacjach produktowych, wspierające współpracę między naukowcami, szefami kuchni i przedsiębiorcami.
• Kursy mistrzowskie i seminaria z ekspertami z branży: Możliwość interakcji z czołowymi naukowcami, specjalistami w dziedzinie fermentacji i technologami żywności, zgłębianie nowych trendów i innowacji w dziedzinie ekosystemów mikrobiologicznych i biotechnologii.

Kluczowe doświadczenia edukacyjne:

• Projektowanie fermentowanej żywności: Warsztaty, podczas których studenci tworzą, testują i udoskonalają nowe produkty fermentowane, zapewniając równowagę między smakiem, wartościami odżywczymi i zrównoważonym rozwojem.
• Praktyki laboratoryjne: Praktyczne doświadczenie w optymalizacji fermentacji, ocenie sensorycznej i kontroli mikrobiologicznej, stosowanie narzędzi biotechnologicznych w kontrolowanym środowisku laboratoryjnym.
• Praca magisterska: Indywidualny projekt końcowy podejmujący wyzwania realnego świata, integrujący badania naukowe i profesjonalne zastosowania.